製造・加工の環境

企業の衛生管理体制をチェック

　

どんなに良い食材を使っていても製造ラインで不衛生であっては元も子もありませんね。企業は各工場で独自の衛生管理を行い衛生的に宅配食が配達できる環境を整えています。

• HACCPに対応している
• すべて自社にて製造・配送している
• 人体に優しい消毒方法を採用している
• 高温調理・真空調理・急速冷蔵を専用の機械で行う

たくさん効率よく作るということはそれだけたくさんの人の手を介し、たくさんの機械に触れるということです。そのため企業は誰が勤務しても過不足なく衛生管理が徹底できるようたくさん気を遣って衛生管理しています。

HACCPとは！？

HACCPとは「Hazard（危害） Anealysis（分析） Critical（重要） Control（管理） Point（点）」 の略で…と話が続くと非常に難しく感じますが、実はとてもカンタンです。元々は宇宙食を安全に提供するために提案された衛生管理の方法で、食品の加工を行い出荷するまでの間のひとつひとつの工程を確実に管理することです。万が一、何かの事故が起こったとしても原因を追究しやすいのが特徴です。従業員数が50名以上の企業ではこのHACCPによる衛生管理を行わなくてはなりません。

企業の衛生管理例

食べる方の身体のことを考え、不安を軽減するために企業努力を惜しまない企業がたくさんあります。

武蔵野フーズ

HACCPの導入はもちろんのこと、ソックフィルターシステムにより工場内の空気環境まで整えています。また、出来上がった宅配食も低温で輸送するため、雑菌の繁殖を可能な限り防ぎます。

ワタミ

献立から仕入れ、製造まですべて自社にて行っているワタミでは工場の衛生管理はもちろん、工場の従業員の体調・衛生管理を行っています。さらに来客者にも体調・衛生管理を徹底しています。

まごころ便

仕入れた食材をすべて国内工場にて加工しているまごころ便では「真空調理」や「高温高圧調理」、「低温管理」によって食品衛生を心がけています。次亜塩素酸ソーダなどの殺菌は行わず、微酸性に調節された電解水で殺菌しています。

まとめ

家庭の調理のように見える場所で作っていないからこそ気になるのが衛生管理ですね。特にたくさん作って不特定多数の人に配達する宅配食での食品衛生管理は重要視すべき点です。企業によってはホームページで工場の様子を撮影し、紹介しているところもあります。衛生管理の方法はもちろんですが、写真に写り込んでいる作業場や器具に汚れがついていないかなども判断基準になりますのでよくチェックしてみましょう。

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